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2021年6月2-4日

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油水分离机助力餐饮企业源头减量近七成

新版的《北京市生活垃圾管理条例》自5月1日开始实施至今已有两个月的时间,作为厨余垃圾生产“大户”的餐饮企业也在积极行动。

记者在走访部分餐厅了解到,餐饮企业基本已做到不主动提供一次性餐具和单独收集厨余垃圾,而自行试点厨余垃圾处理的商家,已将厨余垃圾减量近七成。

火锅类厨余垃圾处理后可减近七成

在位于上地的聚宝渔港餐厅,记者在后厨看到了餐厅新引进的餐厨垃圾油水分离机。这台机器长度约0.66米,高约1.2米,仅仅占据了后厨一个小角落的位置。在机器的台面上是一个斜着的漏斗,而漏斗下分为两部分,右侧负责接收从漏斗网眼中漏下的水油,左侧负责接收漏斗隔出来的火锅底料和食物残渣。“这台机器的漏斗设计得比较合理,它的这个网眼大小能保证一些小的渣滓不会漏到水油这边,确保漏下去的只有水和油。过去我们用的分离机不会分离得这么干净,残渣都会随着水油漏下去,不能很好地进行垃圾分离。”聚宝渔港总经理邹德波介绍说。

“这个机器操作特别的简单。”一位负责打扫的工作人员边说边向记者演示。这位工作人员将一份从餐厅中撤下的火锅倒入机器的漏斗,等油水漏下去后,将漏斗一倾斜,滤出的残渣就滑入了下面接着的垃圾桶内。“你看,漏下去的水和油在机器里会再进行一次分离。分离出的油会顺着上面这个小管子流到专门接油的桶里,而水就会顺着下面的管道直接流到与机器相连的地漏里了。”工作人员介绍说。

仅仅几分钟,一锅火锅完成了残渣、水、油的彻底分离。邹德波告诉记者:“我们用了这个机器以后,水分流走了,油由专门的企业进行回收,用来制作化工用品,而需要由环卫统一运走的残渣这种厨余垃圾仅是以前的三分之一。”

区饮服协会冯福生曾在接受采访时表示:“餐厨垃圾处理量巨大,与有限的垃圾车辆运力之间存在矛盾,作为餐饮企业自身应该源头减量,削减运输量。”这台餐厨垃圾油水分离机正为垃圾减量做出了示范。

邹德波说:“我们用了这台机器以后,最大的好处就是餐厨垃圾减了三分之二的量。用了一个月后,我们发现它还为我们带来了额外的营收。”邹德波给记者算了一笔账:一锅火锅一般会有6斤左右的餐厨垃圾,其中大概含油2斤,水3斤,残渣1斤。以前这些餐厨垃圾混在一起倒入垃圾箱,每天光120升的垃圾桶就要装三、四桶。每桶垃圾的清运费用是11块钱,一天就要30-50元左右。而分离后每天只需要清运一桶垃圾,费用自然也节省了三分之二左右。隔离出来的油由具有专业资质的企业进行回收,按每公斤2元计算,一天下来,不仅足够支付残渣的清运费,还能结余五六十元。这样一来,基本两个月下来购买这台机器的钱就回本了。

邹德波说:“用这个机器还有一个好处,就是垃圾异味几乎没有了。以前混合在一起的垃圾没被清运前味道特别的大,到夏天更是没法闻,用了这个机器把垃圾进行分离之后,几乎就没有异味了。”

外卖餐饮按需求配送一次性餐具

在走访中记者发现,随着餐饮企业的复工,食客逐渐地增多,很多餐饮企业也积极行动起来,从源头上减少垃圾的产生。有的店家将一次性纸杯统一换成玻璃杯,有的店家不再在店内摆放一次性餐具,不少店家还在餐厅醒目位置摆放或张贴节约标识,引导消费者适量点餐,促进厨余垃圾源头减量。这使曾是一次性餐具“重灾区”的外卖餐饮也发生了不小的变化。

新版的《北京市生活垃圾管理条例》中要求餐饮经营者、餐饮配送服务提供者不得主动向消费者提供一次性筷子、叉子、勺子等,并应当设置醒目提示标识。

新规实施后,记者在美团、饿了么等主流外卖APP的点餐页面里看到,在最下面有餐具数量的选项,打开后会显示出“应北京新条例要求:商家不得主动向您提供一次性餐具,请按需选择餐具数量。”用户可以选择无需餐具,也可以根据人数来选择所需餐具的数量。APP中的不少商家还特意在自家的店铺中的商品处设置了餐具需求数量选项,价格设置为零,由消费者根据自己的需求来选择。

记者在民族大学附近的一家米线店中看到,服务员正在为两份外卖打包。服务员特意看了一眼单据后,没有在外卖中放入一次性餐具。“以前外卖单子不管有没有餐具需求的备注,我们都还是会多放几套餐具进去的,因为担心会被投诉嘛。现在有了规定,如果没有特别备注需要餐具的,我们一律不主动提供。”

美团外卖相关负责人也表示,如果商家按要求没有提供一次性餐具,用户还因为商家没给餐具而投诉,客服会对订单实际情况进行核实,将商家没有给提供餐具的原因详细告知用户,希望得到用户理解和认可。

来源:北京海淀

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